Cuisine d’hiver gourmande

JETEZ VITE UN COUP D’ŒIL SUR NOS DERNIÈRES RECETTES HIVERNALES !

C’est justement pendant la saison froide que nous apprécions les boissons réconfortantes qui non seulement hydratent le corps, mais diffusent également une agréable chaleur bienfaisante. Synonyme de joie et de partage, le rituel qui consiste à cuisiner et à déguster ensemble s’avère un moment de détente et de convivialité qui tombe souvent à point nommé.

La richesse des recettes hivernales permet de créer des délices qui enchantent les papilles, certes, mais qui renforcent aussi le sentiment de sécurité et de convivialité. Qu’il s’agisse de soupes consistantes, de tisanes aromatiques aux épices ou de gourmandises affriolantes, la saison froide offre tellement d’opportunités de se gâter culinairement, tout en apportant à son corps ce dont il a besoin pour affronter les grands froids.

Barres aux noisettes

• 330 g de sucre de canne complet
• 100 g de beurre
• 1 citron (zeste finement râpé)
• 2g de cannelle fraichement moulue
• Sel
• 1g de poudre de clous de girofle
• 50g de jaune d’œuf (de 3 œufs)
• 75 g de blanc d’œuf (de 2 œufs)
• 130g de noisettes râpées (+ quelques noisettes entières)
• 330g de farine d’épeautre complète

Préparation :

Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter les œufs, incorporer les noisettes moulues, les épices, la farine et pétrir. Pour finir, incorporer des noisettes entières.

Sur une feuille de cuisson, abaisser la pâte en rectangle (1 cm/2 cm d’épaisseur, selon l’épaisseur souhaitée pour les barres) ; filmer, puis laisser reposer au frais pendant au moins 1/2 heure (de préférence au congélateur). Ensuite, couper en bandes de 1 cm d’épaisseur.

Pour finir, dorer aux œufs battus.

Enfourner entre 18 et 20 minutes environ, à 180 degrés

Strudel aux pommes

Pâte à strudel:

• 200g de farine d´épeautre fine
• 100 ml d´eau
• 2 càs d´huile d´amande pressée à froid
• 1 càs de jus de citron
• 1 pincée de sal

Farce:

• 1 kg de pommes râpées
• 100g de noix râpées
• 50g de raisins secs
• de la vanille naturelle
• du gingembre
• éventuellement un peu de miel en fonction de la dolceur des pommes

chapelure:

• 20g de beurre
• 80g de noix râpées
• 50 ml de babeurre pour enduire

Préparation:

Mélangez la farine d’épeautre, l’eau, l’huile d’amande, le jus de citron et le sel dans un saladier jusqu’à ce que vous obteniez une boule. Pétrissez cette boule pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple et que sa surface brille légèrement. Façonnez cette pâte malaxée en une boule (moudre), recouvrez-la d´un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant anviron 30 minutes. Elle ne doit pas se dessécher.

Mélangez la farce et assaisonnez-la. Étendez la pâte finement sur un torchon bien fariné. Enduisez les 2/3 de la pâte avec du beurre liquide, saupoudrez de noix râpées, et étalez la farce dessus. Repliez le strudel aux deux extrémités, enroulez-le à l’aide du torchon de cuisine, et déposez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonnez-le strudel de babeurre et faites-le cuire au four préchauffé à 160 degrés (chaleur tournante) pendant 30 minutes.

Gaufres à la cannelle et salade de fruits

Pâte à gaufres :

• 100g de beurre mou
• 100g de miel
• 200g de farine d’épeautre complète
• 2 œufs
• 130 ml de lait (1,5 % de matières grasse)
• 1 càs de cacao en poudre
• 1 pdc de de cannelle

Salade de fruits:

• 400g de fruits de saison
• 50 ml de jus d’orange
• de la vanille naturelle
• du miel

Préparation :

Battre le beurre mou avec le miel et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Battez les blancs d’œufs en neige. Mélanger la farine avec le cacao et la cannelle et l’incorporer-les au beurre fouetté avec le lait. Pour finir, incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige et faites cuire le tout dans un gaufrier.

Pour la salade de fruits, coupez les fruits uniformément et laissez-les mariner dans le jus d’orange, puis assaisonnez avec la vanille. Si nécessaire, ajouter encore un peu de miel.

Quenelles bohémiennes et ragoût de champignons

Quenelles bohémiennes

• 300g de pain complet sec
• 75g d’oignons, coupés en petits dés
• 20g de beurre noisette
• 400 ml de lait chaud (1,5 % de matières grasse)
• 20g de persil
• du sel, du poivre
• de la noix de muscade
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs battus en neige ferme

Ragoût de champignons

• 20g d’oignons
• 1 gousse d’ail, pressée
• 1 càc d’huile d’olive, pressée à froid
• 150g de lanières de carottes
• 340g de champignons, nettoyés
• du thym
• du sel, du poivre
• 200 ml de bouillon de légumes
• 20g de farine de riz
• 2 càs de ciboulette hachée

Préparation :

Quenelles bohémiennes

Coupez le pain complet sec en fines tranches. Faites cuire les oignons coupés en dés à l’étuvée dans une partie du beurre brun jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajoutez-les au pain coupé. Ajouter le reste du beurre et du lait, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes. Incorporez le persil, les épices et les jaunes d’œufs, et assaisonnez selon votre préférence. À la toute fin, incorporez délicatement les blancs d’œufs battus à l’aide d’une cuillère en bois.
Déposez la masse sur un torchon propre et formez un rouleau de 5 cm d’épaisseur. Ficelez-le aux extrémités et faites-le cuire à la vapeur ou dans de l´eau légèrement bouillante pendant environ 20 minutes.

Ragoût de champignons

Faire cuire l’oignon et l’ail à l’étuvée dans l’huile d’olive, ajoutez les champignons et les lamelles de carottes, et continuez à faire cuire à l’étuvée avec du sel, du poivre et une branche de thym. Quand les carottes sont al dente, saupoudrer de farine de riz, et couvrez de bouillon de légumes, laissez mijoter pendant 2 minutes, assaisonnez à nouveau, et, pour finir, ajoutez la ciboulette.

Astuces Le beurre noisette est parfait pour sublimer vos plats.En faisant sévaporer l’eau contenue dans le beurre et en le faisant légèrement griller, le acquiert une couleur brun doré ainsi qu’un léger goût de noix. Faites chauffer le beurre doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Laissez ensuite mijoter à feu moyen jusqu’à ce que de petites miettes brunes remontent à la surface. Retirez du feu et laissez refroidir. Filtrerz le beurre noisette à travers un tamis tapissé d’essuie-tout.

Soupe de pommes de terre et brunoise de légumes

• 0,3 L d’eau
• 80g de pommes de terre crues, épluchées
• 40g de carottes
• 40g de poireau
• 40g de céleri
• 40g de courgettes
• 5g d’huile d’olive, pressée à froid
• la livèche
• la marjolaine
• la noix de muscade
• sel, poivre

Brunoise

• 10g de carottes coupées en tout petits dés
• 10g de courgettes coupées en tout petits dés

Préparation :

Laver et éplucher soigneusement les pommes de terre et les légumes, coupez les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu doux pendant quelques minutes. Couvrez ensuite le tout avec de l’eau et salez. Ajoutez la marjolaine et laissez cuire environ 30 minutes à couvert. Réduisez ensuite les légumes en purée à l’aide d’un mixeur et, si nécessaire, diluez avec de l’eau et assaisonnez. Ajouter la brunoise, parsemerz d’herbes fraîches, comme du persil, du cerfeuil, de la marjolaine, ou de la livèche, et servir chaud.

Astuce La brunoise est une type de découpe utilisé en cuisine : ce sont des légumes coupés en très petits ( 1 à 2 mm).

Infusion pour booster le système immunitaire

Le gingembre et le citron regorgent de propriétés antibactériennes, tout en renforçant le système immunitaire. Le citron est en effet très riche en vitamine C. Mais cette dernière étant sensible à la température, il est préférable d’attendre que l’infusion ait un peu refroidi avant d’ajouter le jus de citron.

• 10 g de gingembre frais
• Feuilles de menthe fraiche (2 branches)
• 10 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
• 1 rondelle de citron
• Le cas échéant : 1 cuillère à café de miel

Préparation :

Hacher ou émincer finement le gingembre, le mettre dans un filtre à thé, ajouter la menthe, puis recouvrir le tout d’env. 500 ml d’eau bouillante.
Laisser infuser 5 minutes environ.
Ajouter le jus et la rondelle de citron, laisser à nouveau infuser 5 minutes.
Si l’infusion est trop acide, ajouter un peu de miel avant de servir.

Infusion pour faciliter la digestion

Cette infusion est idéale pour aider naturellement la digestion après un déjeuner ou un dîner, un tantinet copieux.

• 40 g de graines d’anis
• 40 g de graines de fenouil
• 20 g de cumin

Préparation:

Broyer les ingrédients dans un mortier ou au moulin électrique. Pour préserver les propriétés des ingrédients, conserver le mélange dans un récipient hermétiquement fermé et à l’abri de la lumière. Des boîtes métalliques étanches seront parfaites !

(Pour env. 200 à 250 ml)
1 bonne cuillère à café du mélange dans un filtre à thé, verser entre 200 et 250 ml d’eau bouillante.
Laisser infuser entre 7 et 10 minutes avant de servir.

Infusion bien-être de Noël

Vous raffolez des senteurs traditionnelles de Noël ? Cette infusion est faite pour vous !

• 2 L d’eau
• 3 pommes fraîches
• 1 bâton de cannelle*

Préparation:

Faire bouillir d’eau.
Couper les pommes en quatre, les envelopper avec le bâton de cannelle dans une mousseline et les plonger dans l’eau bouillante.
Laisser cuire à petit feu une vingtaine de minutes.
Retirer le sachet de mousseline, puis servir l’infusion chaude ou tiède selon les goûts.

* Recommandation : ne pas consommer plus de 500 ml de cette infusion, en raison de sa teneur naturelle en coumarine due à la cannelle.